Prix
2 services à 34 euros ou 50 euros avec sélection de vins (uniquement midi)3 services à 53 euros ou 75 euros avec sélection de vins
4 services à 65 euros ou 95 euros avec sélection de vins
5 services à 75 euros ou 110 euros avec sélection de vins
(Sélection de vins de l’entrée au dessert)
Janvier – Février
Entrées froides
Thon rouge au sésame noir, sorbet concombre et coriandre, ponzu, riz sushi et citron vert.
OU
Tartare de bœuf Brassica, croustillant d’olive noire et son espuma de moelle grillée.
Entrées chaudes
La truite de la Commanderie à Fouron à basse température, beurre blanc safrané, épinards et croustillant de panais.
OU
Les ravioles de butternut, joue de porc confite, crémeux au parmesan et son jus de veau très réduit.
Plats
Le magret de canard, céleri en texture, jus de veau réduit au porto rouge et ses pommes dauphine.
OU
La dorade farcie aux moules en croûte de persil, poireaux et pommes Granny, crémeux de topinambours et son jus de moulûmes réduits au vin jaune.
Fromages
L’assiette de fromages de chez mon ami Nicolas Bragard.
Desserts
Les crêpes Suzette, croustillant d’amande, crème diplomate et caramel d’orange.
OU
Dans l’esprit d’un javanais, crème vanillée et biscuit chocolat, glace vanille et sa crème au Baileys.
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La viande
La noix de ris de veau de cœur braisée à la truffe et ses dauphines maison.
Mars
Entrées froides
OU
Entrées chaudes
OU
Plats
OU
Fromages
Desserts
OU
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La pâte
La viande
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