Prix
2 services à 34 euros ou 50 euros avec sélection de vins (uniquement midi)3 services à 53 euros ou 75 euros avec sélection de vins
4 services à 65 euros ou 95 euros avec sélection de vins
5 services à 75 euros ou 110 euros avec sélection de vins
(Sélection de vins de l’entrée au dessert)
Août
Entrées froides
Le tartare de veau, stracciatella de burrata, pêches rôties au miel des ruches d’à côté, croustillant de pistaches.
OU
La truite de la commanderie à Fouron juste marinée, sauce yaourt, concombres, pommes en pickles, croquant de pain noir et sorbet à l’oseille.
Entrées chaudes
Le cannelloni de volaille gratiné, sot-l’y-laisse poêlés aux herbes fraîches, émulsion de volaille et truffe fraîche.
OU
Les belles moules frites à ma façon.
Plats
Filet de bar rôti sur peau, orge perlé en risotto, fenouil croquant et son fumet légèrement crèmé.
OU
Bœuf Brassica au barbecue (servi saignant), aubergines en deux préparations, dauphines et son jus réduit au thym.
Fromages
L’assiette de fromages de mon amis Nicolas Bragard.
Desserts
L’émotion estivale de fruits frais, crème diplomate aux saveurs des îles, meringue moelleuse et croquante à la coco, sorbet aux fruits de la passion.
OU
Le Paris-Brest, glace au praliné.
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La viande
La noix de ris de veau de cœur braisé à la truffe fraîche, légumes croquants et pommes dauphines
Septembre
Entrées froides
OU
Entrées chaudes
OU
Plats
OU
Fromages
Desserts
OU
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La pâte
La viande
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